آلوئوگراف (Alveograph) چیست؟ مقایسه مدل‌های AL-E و AL-T

در دنیای آسیابانی و پخت، تعیین دقیق خواص آرد گندم پیش از ورود به فرآیند تولید، حیاتی است. ابزاری که به طور بین‌المللی برای اندازه‌گیری این خواص رئولوژیکی (جریان و تغییر شکل) استاندارد شناخته می‌شود، آلوئوگراف است.

شاخص‌های کلیدی در تحلیل آلوئوگرام

آلوئوگراف با ایجاد حباب در خمیر و اندازه‌گیری فشار تا لحظه پارگی، ۵ پارامتر حیاتی را ارائه می‌دهد:

• P (سرسختی): مقاومت خمیر در برابر تغییر شکل.
• L (قابلیت کشش): توانایی خمیر در حفظ گاز و کشش.
• W (قدرت پخت): شاخص کلی قدرت آرد و کیفیت پخت.
• G (شاخص تورم): ظرفیت انبساط خمیر.
• نسبت P/L: تعادل بین مقاومت و کشش خمیر.

مقایسه مدل‌های SCITEK: کدام یک برای شما مناسب است؟

جمع‌بندی و انتخاب نهایی

اگر اولویت شما صرفه‌جویی در هزینه و فضای آزمایشگاهی است، مدل AL-E انتخاب هوشمندانه‌ای است. اما اگر با حجم کاری بالا روبرو هستید و می‌خواهید خطای انسانی را به صفر برسانید، مدل AL-T به دلیل سیستم تمیزکاری و آب‌دهی خودکار، برتری مطلق دارد.